KABUTOS（カブトス）　神谷節の日記　セツログ

ちょっと報告が遅れていましたが、飲食店としてまず第一に守らなければならない”食の安全”。
産地明記について。

個人的には、特に気にせずに食しておりますが（プライベートで）、やはり不特定多数のお客様に食を提供する立場としては、公表していくことが最もわかりやすい安全の発信方法であると思い記載いたします。


お肉に関して。
現在の取引業者さまは、昭和41年創業の三原畜産さま。
支店が、藤沢市の卸売り市場内にあり、そこから毎日新鮮なお肉を仕入れさせていただいております。
カブトスでは肉は牛肉と豚肉を主に仕入れております。
牛肉は鹿児島&熊本産
ただし、現在コスト的にオーストラリア産　いわゆるオージービーフを実験的に少し取り入れております。

ちなみに大手ハンバーガー屋は、ほとんどがオージービーフだと思います。
豚肉に関しては、全て大阪以西の豚肉を使用しております。



鶏肉は、現在はブラジル産を使用しております。
こちらに関しての業者様はその他乾物などを仕入れているいわゆる大手食品メーカーからのものになります。




牛乳に関して
取引業者さまは、東京めいらくさん。
本社は名古屋にあり、名古屋製酪株式会社のものになります。
愛知県・静岡県・岐阜県・長野県・新潟県・北海道産の牛乳を使用しております。


お米に関して
こちらは自分の親戚が代々運営している三重県伊勢産のコシヒカリ１００％です。




野菜に関して
こちらに関しては、どうしても日々産地が変わります。
仕入先は、ユニオン鵠沼店　さらに大元は　大田市場青果仲卸松源です。
逆に、毎日のことですので、産地には気を配って　不安な地域からの野菜は避けております。
ユニオンさんにもご協力していただいております。




基本的に毎日仕入れる生鮮物は以上。
その他、食品類ドリンク類に関しましても、製造元などには気を配っております。






正直、このように書く事は、お店としては義務だと思うが、個人的にはやりきれない思いもある。

どうせ紹介するなら、前向きな紹介をしたかった・・・





目の見えないものだけに、今回の被害は予測が難しいと思いますが、国などは正確な情報を提供していただきたいと思います。
また、それに伴い、不安な状況下での食材は当然皆様にはご提供出来ないと思っておりますので、その都度対応していく所存でございます。

変更などあった際はその都度対応&報告いたします。


















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日曜日は個人的に休みをいただきまして、なんと中学の同窓会に行ってきました！！

自分の中学は・・・

えっへん！
江戸川区立清新第一中学校という公立中学であります。

なんて言うか・・
当時は、まだ新しい町で・・・マンションとかがバカスカ建築されている最中でした。
だから、何と言うか地元意識に乏しいような印象があって、なんとなくドライな雰囲気でもあったので・・・
まさか、うちの中学に限って同窓会はないだろうな〜って思っていたのですが。

幹事達の頑張りで、60人位だっけ？（先生も含めて・・・）集まりました。


かなりくすぐったい感じで、やっぱりこう・・・なんというか・・・恥ずかしいって感じではないのですが・・・
全員と話は出来なかったです。（ちょっと残念。）

それでも、ほとんどが20年ぶりに会った人達ばかりで・・・楽しかったです。


変わらんもんだね〜


あっでも、やはり職業やらは色々で・・・人生色々。生きる道は人それぞれ。


そして、何気に自分とシェフ岩村の事は、どこからか噂できいて・・・WEBやブログを観てくれている人がいて驚き。なんだよ〜メールくれよ！！　


1次会が終了し、母校へ行って記念写真を撮るってことになりました。
ウダウダモードで、集まるのか不安でしたが、これまた結構集まってパシャリ。

写真は途中のウダウダ風景。



本当は、校庭を走ったり、懐かしの体育館裏とか侵入したかったですが・・・このご時世で、規制もあるらしく。
おとなしく　校庭の端の方で、ちょっとだけ昔を懐かしみました。




最近の仕事の方ですが・・・
夏ですし、なんだかんだでお店の方が忙しく・・・とは言っても新規事業準備や、壁画の仕事なども重なりまして・・忙しい毎日です。


忙しいなんていうと、また心の小さな輩が、「もうけてんな〜！」などと冷やかしますが・・・
逆です。このご時世、真面目に仕事に向き合って、少しずつでも前に進むには、本当に日々の努力が必要だと思います。
日本はもはや滅茶苦茶で、救いようの無い段階（政治がね・・・）に入っている気がしますが・・・だからと言って、諦めたら何も生まれないのです。


俺は、文句をたくさん言いたい。だってどうしようも無いやつらばっかりなんだもん。
だけど、文句だけ言ってる奴はもっと最低だと思うので、なるべく色んな事にチャレンジしていきます！


時代が変わった（悪い方へ・・・）という認識をもち、良いほうへ変える各々の努力が必要な気がします。



地域密着のお店を運営していると、良き日本の姿を認識出来ます。
お隣さんや、そのまたお隣さん。面白いコミュニティー（地域社会）から日本を少しは変えられるとも思っております。







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火曜日の夜は渡辺さんのライブが無事に終了しました！！
渡辺さん、ご来場の皆様ありがとうございました！！！


不安定な天気が続き、何とも夏っぽいんだか、そうでないんだか・・・わからない日々ですが、カブトスカフェは8月までは無休で営業しております。



音楽繋がりで・・・

現在月2回開催されているプアナニ　ウクレレ教室の風景の画像です。



手前が先生のMIHOさん。
実はレッスン風景を直接見るのは初めて。
皆さん真剣そのもの！！

そして、ウクレレの優しい音がオープン前のカブトスカフェを癒してくれていました！！

そしてそして、世界は広いのやら狭いのやら・・・
生徒さんの一人に、大学時代の先輩がいらっしゃいました。
かなりビックリしました。


生徒さんは随時受け付けているようです。
もし、自分に時間があったらレッスン参加してみたい！！と思うほどの、素晴らしいレッスンです。

以下がプアナニさんのWEBサイトになります。



http://ukulelekugenuma.blog32.fc2.com/





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明日火曜日は、渡辺重信さんのソロライブです！！
特別に、明日はノーチャージ（飲食代は別）ですので、皆様是非ともお気軽にお立ち寄り下さいませ。





素晴らしい歌声と共に素敵なカブトスカフェナイトをご一緒にいかがでしょうか！





以下、渡辺さんのWEBサイトになりますが、そこから歌声を聴くことが出来ます。
素晴らしい歌声！楽しみです！！







http://www.dab.hi-ho.ne.jp/wallstreet/index.htm







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7月海の日連休は本当に忙しかったです。
売上も今期No１でした！！

たくさんのお客様に来て頂き、そしてそして思いもよらない友達や後輩も！！
みなさんありがとう！！！


つっかれましたがね〜
スタッフの皆もお疲れ様でした！！


その反動か・・・
今日は・・台風直撃はまぬがれたものの・・・朝からずーっと雨。
今期最低の売上成績になるのでは？って感じなくらいです（泣


でもそんな日は、やる事がたくさんあるのです。

現在、紅茶やハーブティーにもっと力を入れる為に業者さまにお力をかしていただき、サンプルを試飲しまくっております。


有名無名を問わず、20種類くらいの紅茶&ハーブティーを飲んでいたら、体がポカポカです。


コーヒーも実は現在、プライベートブランドを作れないか模索中です。




あと、この2週間位で7件もカブトスへのスタッフ応募がありました。
歳のせいでしょうか？あまりにも失礼な電話やメールでの応募には非常に腹が立つ・・・を通り越してあきれてしまいます。
面接までして、残念ながらお断りする場合は、時間や期間などの条件が合わない場合が多いです。
特に学生は最近ひどい場合が多いですね。

もっと格好つけろよ！と言いたくなる時が多々・・・



当店では、必要以上にアルバイトスタッフを確保しておく・・ある種、保険のような感覚で人をストックするようなやり方はしておりません。
本音を言えば、少数精鋭。全員社員だっていい！と思っているくらいです。


一人、来週から新規採用しました。
楽しみです！

調理場スタッフは出来れば、経験者の社員を近いうちにさらに一人募集したいと思っております。



















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